A hőmérséklet-szabályozás fontossága az élelmiszer szállítása közben
Ha élelmiszerszállításról van szó, a megfelelő hőmérséklet fenntartása komoly gondot jelent. Egy friss jelentés szerint a szennyezett élelmiszer évente körülbelül 5,4 millió gyomor-bélhurut okozta Ausztráliában, ami évente 5,2 milliárd dollár élelmiszer-dömpinghez vezet. Ez a minőségi hűtött szállító cégek számának növekedéséhez vezetett, amelyek elsődleges feladata az élelmiszerek biztonságos szállítása.
A veszélyes hatásokat az alábbiakban tárgyaljuk –
1. Hús- és baromfitermékek
Hús- és baromfitermékek esetében a veszélyzóna 40 °F és 140 °F között van. Ezen a tartományon belül a baktériumok számuk 20 percen belül majdnem megkétszereződik. A 0 °F-on való tárolás lelassítja a molekulák mozgását, így a baktériumok nyugalmi állapotba kerülnek.
2.Hal és tengeri termékek
A halak és a tenger gyümölcsei mikrobiális fertőzése minden 0 °C-nál magasabb hőmérsékleten megnövekszik. A kórokozók, mint a Vibrio vulnificus, a Salmonella spp, a Vibrio parahaemoluticus, a Shigella spp, a Vibrio cholera és a C. botulinum halalapú élelmiszerekben képződnek. Ezek közül a C. botulinum növekedése és toxicitása különösen súlyos lehet. Szállítás közben, ha a hőmérsékletet 0 °C-on tartják, a baktériumok szaporodási sebessége csökken.
3. Gyümölcsök és zöldségek
Miután leszedték a növényről, a gyümölcsök és zöldségek romlásnak indulnak. A gyümölcsökben és zöldségekben lévő víz elpárolog, ami kórokozó gombák kialakulásához vezet, ha nem tárolják hidegen.
4. Tojás és tojástermékek
A szalmonella a leggyakoribb kórokozó, amely a tojásban és a tojástermékekben található. Normál hőmérsékleten a héj integritása idővel sérül, és a kórokozó hozzáfér a sárgájához. Ha a hőmérséklet meghaladja a 7 °C-ot, egy másik, L. monocytogenes nevű mikrobiális baktérium is hozzájárul a tojástermékek megromlásához.
5. Tej és tejtermékek
A tejben a baktériumok szaporodása minimálisra csökken, ha a hőmérsékletet 45 °F alatt tartják, de a legjobb minőség megőrzése érdekében a hőmérsékletet 40 °F alatt kell tartani. A tárolástól az ügyfelekhez való szállításig szigorúan be kell tartani a hőmérsékletet.
Az élelmiszerbiztonság olyan dolog, amit senkinek sem szabad félvállról vennie. Az alapvető biztonsági szabványok előírják, hogy az élelmiszerek szállítása során a hőmérséklet 5 °C vagy alacsonyabb legyen. Mindig vegye igénybe a hűtött szállítási szolgáltatást, hogy ételei baktériummentesek és frissek maradjanak.
